Cave troglodytes, champignon et déjeuner d'escargots

Je n'ai jamais pensé à la façon dont nous cultivons les champignons, les pleurotes ou les champignons shiitaki habituels dans les restaurants japonais. Il s'est avéré que cela se fait dans les grottes des Troglodytes. Ici, dans un restaurant souterrain, nous avons cuit des escargots au feu de bois et servi des plats traditionnels de la cuisine anjou ...

Les troglodytes se sont installés dans ces grottes à la 270ème année de notre ère. Là ils se cachèrent des raids des barbares. Encore une fois, ces grottes ont commencé à être utilisées au 9ème siècle, mais cette fois-ci on se cachait déjà des Vikings. Parfois, ils devaient s’y réfugier plus d’une semaine. Si la nourriture venait à manquer, ils étaient forcés de mourir de faim. Par conséquent, dans le monde moderne, il est de coutume d'appeler le troglodyte une personne qui a très faim.

Surtout pour nous, nous avons ouvert le meilleur restaurant souterrain de la province, situé à une profondeur de 100 mètres:

Un tunnel faiblement éclairé mène vers le bas:

Un climat humide et une température constante sont très importants pour les champignons. Ici, elle est maintenue à +12 degrés. Les champignons dans ces grottes sont cultivés uniquement pour les besoins du restaurant, les plantations ne sont donc pas très vastes.

Nous avons commencé notre inspection avec les champignons shiitaki japonais:

Au Japon, ils poussent sur des arbres et ici, ils sont cultivés sur des colonnes spéciales:

Une telle colonne est faite de sciure de bois pressée. Une nouvelle colonne pèse 8 kilogrammes. Après plusieurs générations de champignons, son poids diminue à 500 grammes. Le reste est tiré par des champignons:

Nous avons creusé dans de longs couloirs:

On nous a montré comment les champignons étaient cultivés dans l'Antiquité. La production était un cycle complet. Le compost a d'abord été fabriqué, puis les champignons y ont été cultivés:

Maintenant, le compost est acheté dans des industries tierces.

Champignons parisiens:

Les caves sont humides. Pour lutter contre les moustiques, on utilise des grenouilles qui sautaient juste sous nos pieds:

Les pleurotes sont également cultivés sur des supports spéciaux, enveloppés dans du polyéthylène noir, dans lesquels sont pratiquées les fentes:

Les champignons les plus précieux sont les ecchymoses:

Avant de germer, la boîte à compost est recouverte de coton blanc:

Notre tournée s'est terminée, et nous sommes allés dans un restaurant pour nous prélasser près du poêle:

Nous y avons préparé des escargots.

Il y a environ 5 ans, j'ai d'abord essayé les escargots à Paris. Je me souviens que j'ai passé toute la nuit à embrasser un ami en terre blanche, alors cette fois-ci, j'ai refusé les escargots et mes compagnons les ont essayés avec plaisir.

Tous ont survécu jusqu'au soir sans perte. Apparemment, ce ne sont que des caractéristiques de mon corps. Au fait, je réagis de la même manière aux huîtres ...

Comme plat principal, ils nous ont apporté des chapeaux de champignons au four avec du porc:

Salade verte, pleurotes et lardons:

Les petits pains étaient cuits dans le même four. À l'intérieur, ils sont creux. Nous avons coupé les petits pains et les avons remplis de diverses garnitures aux champignons: