Noir, blanc, rose, vert, parfumé: comment pousse le poivre

Le poivre noir moulu est l'une des épices les plus populaires au monde, dont le goût est familier à presque tout le monde. Mais de quel type de plante s'agit-il, et où est l'assaisonnement préféré des millions de produits? Et quelle différence y a-t-il entre le noir et le piment de la Jamaïque, qui sont si semblables, et qu'est-ce que le poivre blanc et le poivre rose? Aujourd'hui, nous allons parler de différents types de poivrons.

Si tout est relativement simple avec du piment rouge, peu de gens peuvent dire d'où proviennent les autres types d'épices. Nous allons donc commencer notre voyage virtuel à travers les plantations mondiales de poivrons.

Poivre noir

Le poivre noir est le fruit d’une liane vivace appelée poivre noir (lat. Píper nígrum) C'est une plante qui aime la chaleur, il est donc impossible de la voir sous nos latitudes. La terre natale de ce type de poivre est constituée par les forêts tropicales de la côte sud-ouest de la péninsule Hindustan.

Le poivre noir pousse comme une vigne typique: il a des racines aériennes et sa tige atteint une longueur de 15 mètres. Cette espèce fleurit avec de petites fleurs indescriptibles et forme des fruits deux fois par an. Afin d'obtenir du poivre noir, les fruits de cette plante sont retirés immatures. Ils sont traités avec de l'eau bouillante, puis séchés dans des séchoirs spéciaux ou juste au soleil. Grâce à ce processus, nous obtenons des pois noirs que nous connaissons tous.

Aujourd'hui, les principaux producteurs de poivre noir sur le marché mondial sont le Vietnam, l'Inde et le Brésil. Cette plante est également cultivée en Indonésie, en Chine et dans d'autres pays d'Asie tropicale.

Poivre blanc

Vous pourriez être surpris, mais le poivre blanc est aussi le fruit de la plante de poivre noir. Seulement pour obtenir du poivre blanc, les fruits sont autorisés à mûrir, puis ils sont nettoyés de la coque, ne donnant que les graines de la plante. Le poivre blanc a une saveur plus forte que son parent noir.

Poivron vert

Cette épice est également produite à partir du poivre noir de la plante. Pour sa production, on utilise également des fruits mûrs, qui sont séchés à l'aide de substances spéciales ou par congélation.

Poivre rose

Dans un mélange de poivrons, vous pouvez souvent trouver des pois de poivron rose vif (presque rouge). Ce sont les fruits des arbres tropicaux du genre Chinus: le menton doux (poivre péruvien) et la pistache chinoise (poivron brésilien). Le continent américain est la patrie de ces deux espèces, mais ces arbres se trouvent aujourd'hui dans de nombreuses régions au climat chaud et doux, de la Nouvelle-Zélande à l'Australie, en passant par les États du sud des États-Unis. Vous devez être prudent avec son utilisation, car en grande quantité, il peut être toxique.

Piment

Malgré le fait que le piment de la Jamaïque a quelque ressemblance externe avec le poivre noir, ce sont des plantes complètement différentes. Le piment de la Jamaïque est le fruit d'une plante tropicale appelée piment médicinal, ou poivre jamaïcain. C'est une plante à feuilles persistantes de la famille Myrtle, dont la patrie est l'Amérique centrale.

Les fruits mûrs de la plante, de couleur bleu-vert, sont récoltés et séchés, ce qui entraîne la formation de fruits de couleur brun foncé. Aujourd'hui, le poivre jamaïcain est cultivé non seulement dans les Caraïbes, mais également au Brésil, en Inde et dans d'autres pays.