Israël comme un paradis gastronomique

Les Israéliens aiment beaucoup les aliments savoureux et sains. Il est extrêmement important pour eux de manger et de préparer les aliments. Vous avez sûrement aussi entendu l'expression «nourriture casher» et avez réussi à avoir peur. En tant que super-héros, nous dissipons les mythes et nous expliquons tout!

Caractéristiques

La cuisine traditionnelle israélienne fait partie de la cuisine méditerranéenne familière, ce qui est logique compte tenu de l'emplacement géographique. La variété gustative est due à la symbiose d'anciennes recettes juives (cuisines ashkénaze et séfarade), européenne et orientale (turque et arabe). Ici, juste un petit peu, et tout est très harmonieux.

Photo d'Itamar Grinberg

Les Israéliens accordent une grande attention au choix des produits, préférant des produits écologiques. Dans leur cuisine, il y a beaucoup de légumes et d'herbes, de légumineuses, de viande juteuse, de poisson frais, d'huile d'olive et d'épices aromatiques. Il y a des plats assez épicés - il faut être vigilant tout le temps! Les végétariens aiment la cuisine israélienne pour une vaste sélection de recettes à base de pois chiches, de couscous, de fruits et de légumes. Certains plats sont devenus très populaires dans le monde entier, tels que le falafel, le houmous et les bagels avec toutes sortes de garnitures.

Nourriture casher

Les plats traditionnels israéliens sont savoureux et copieux, mais équilibrés - sans excès de graisse ni de sauce. Cela est souvent dû à la religion, car les Juifs orthodoxes ne mangent que de la nourriture casher (préparée conformément à la loi de Kashrut - une sorte de règlement concernant la nutrition).

Le menu casher ne comprend pas de porc, lièvre, chameau, oiseaux de proie et leurs œufs, poissons sans écailles ni nageoires, insectes, crustacés et mollusques. D'habitude, nous n'en mangeons pas beaucoup non plus, d'accord. En outre, les plats casher ne mélangent pas la viande avec des produits laitiers. Autrement dit, manger un morceau de bœuf et boire son café au lait ne fonctionnera pas.

Photo d'Itamar Grinberg

Les établissements qui respectent les lois de la Kashrut affichent des certificats spéciaux obtenus du rabbinat (ou de la plus haute autorité religieuse de l'État d'Israël). Par conséquent, il y a toujours et partout un choix - il y a de la nourriture ordinaire ou casher. Dans certaines villes d'Israël, il existe de nombreux cafés et restaurants casher, par exemple à Jérusalem, alors que dans d'autres, il en existe plusieurs, par exemple à Tel-Aviv ou à Eilat. En général, cela n’affecte pas le goût des plats, car les restrictions s’appliquent davantage aux produits à partir desquels ils sont préparés.

Pour le plaisir, essayez un plat casher et non casher, comparez-le et tirez des conclusions. Croyez-moi, vous ne remarquerez probablement aucune différence. Nous ne remarquons pas.

Cuisine régionale

La cuisine locale varie légèrement selon l'endroit où vous vous trouvez. La destination touristique préférée d'Eilat, ainsi que la ville animée de Tel Aviv, auront plus de poissons et de fruits de mer que toute autre ville israélienne. De plus, le fait qu'Eilat se trouve sur la mer Rouge et Tel Aviv sur la Méditerranée laisse également une empreinte particulière sur le menu du restaurant. À Jérusalem, vous pouvez essayer beaucoup plus de plats à base de viande, ainsi que différents types de pâtisseries et de sucreries, que dans les villes ci-dessus.

Photo de Noam Chen

Photo de Dana Friedlander

Si possible, il est préférable de voyager un peu en Israël, en goûtant des plats traditionnels nationaux.

Plats nationaux

Israël est appelé un paradis gastronomique pour les restaurants chics, les plats inhabituels et la possibilité de combiner des produits apparemment incompatibles.

Il est préférable de commencer à déguster des plats nationaux le matin, qui commence généralement par les Israéliens avec une tasse de café aromatique fort. Ceux qui aiment sans lait peuvent boire des "bots", traduits de l'hébreu par "de la boue". Non, non, on ne plaisante pas, tout va bien! Il s’agit d’un café noir ordinaire et peu coûteux, fabriqué à partir de grains moulus, que l’on peut infuser directement dans un gobelet. Lorsque vous buvez une tasse, le fond est ... beaucoup de marc de café épais - d'où son nom. Tout est rapide et facile - idéal pour ceux qui ont un besoin urgent de se réveiller. Ceux qui aiment le café au lait devraient essayer le café Aphukh, qui se traduit par "inversement". Il ressemble beaucoup à un cappuccino, mais on le prépare, au contraire: on verse du café (généralement du café expresso) dans du lait moussé chaud. Savoureux! Presque la même chose que le cappuccino.

Le shakshuka est le plat idéal pour le petit-déjeuner. Ce sont des œufs, considérez-le cuit dans une sauce épaisse de tomates, poivrons, oignons et épices. Cela rappelle beaucoup les œufs au plat avec des tomates, mais ces derniers sont tellement nombreux que les œufs ne peuvent pas être frits. Très satisfaisant et savoureux, l’essentiel est de demander que ce n’est pas très épicé. Bien sûr, cela a du goût et de la couleur ... Il ya du shakshuka avec de la viande, des champignons, des aubergines et du poulet, du fromage, vous ne pouvez pas tout énumérer - vous devez aller l’essayer! Shakshuka est cuisiné dans de nombreux endroits, mais vous pouvez choisir une institution spécialisée dans ce plat. L'un d'entre eux, par exemple, est un petit restaurant Shakshukia avec beaucoup de variations ... oui, des shakshukas.

Photo de Dana Friedlander

D'excellents shakshuks sont également préparés au Palmer Café (Haïfa) et au Café Café (Eilat). Bien sûr, dans n'importe quelle ville, vous pouvez et devriez essayer, comparer et choisir le meilleur pour vous-même.

S'il reste encore beaucoup de temps avant le déjeuner et que vous souhaitez un en-cas, une excellente option serait alors l'houmous ou le falafel. Le houmous est la collation de pois chiches hachée la plus populaire d’Israël avec de l’huile d’olive, du jus de citron, de l’ail et du thinha (pâte de sésame). On y ajoute parfois du paprika, de l'oignon, des pignons de pin, des œufs, etc. Le houmous est un plat plutôt épais et satisfaisant, il peut être un goûter ou, selon les additifs et le mode de service, le plat principal. Essayez à coup sûr.

Photo de Dana Friedlander

Israël honore les traditions, cela vaut également pour la cuisine. Dans n'importe quelle ville du pays, il existe une petite institution avec une cuisine maison, où une longue file s'étirera. C’est comme cela que les Israéliens travaillent: s’ils aiment, disons, le houmous d’un café, ils y viendront encore et encore, même s’il n’ya rien d’autre au menu.

Vous trouverez de délicieux plats nationaux dans les restaurants réputés, dotés de chefs réputés, et dans les petits cafés situés à la périphérie de la ville. C’est à vous de décider où vous voulez essayer la cuisine israélienne, mais nous vous recommandons d’évaluer l’houmous à plusieurs endroits.

L'un des houmous les plus délicieux de Tel-Aviv est cuit à Abu Hassan (Ali Karavan). Il n’ya presque rien de plus dans le menu, mais ce n’est pas nécessaire non plus. La file d'attente au café est généralement longue, mais va vite, parce que les visiteurs, sympathiques à tous ceux qui veulent entrer, préfèrent ne pas tenir la table, mais emporter de l'houmous à emporter. Il n’est pas nécessaire de faire attention à l’horaire de travail de l’institution: dès que le plat est terminé, il se ferme, il est donc préférable d’y aller tôt le matin ou pour le brunch. Ce n’est pas la peine d’offenser les propriétaires, ils travaillent ainsi depuis 45 ans et les files ne se terminent pas.

La maison du houmous est un autre endroit fantastique avec du houmous à Tel-Aviv. Ici, il est servi avec des pois chiches entiers bouillis, des épices et des herbes fraîches, les invités s'installent dans un pita piquant et sourient avec plaisir. Vous devriez l'essayer aussi! Hummus Nachmani est un autre lieu qui mérite d'être mentionné. C'est très tendre ici, avec une excellente huile d'olive, mais pas du tout gras, mais aéré. Mmmm, tu vas juste te lécher les doigts.

Il y a beaucoup d'établissements où l'on cuisine d'excellents houmous - à Haïfa - souvent selon d'anciennes recettes familiales. Par exemple, à Houmous, Hanamal Abu Ramy, près du port. C'est un petit café appartenant à une famille. Cela fait très longtemps qu'ils préparent de merveilleux houmous faits maison avec des ingrédients secrets. Les portions sont grandes et les prix sont bas, que faut-il d'autre?! Assurez-vous de visiter. Humus Abu Marwan est un autre restaurant. Il est servi ici avec de la viande, des champignons, des légumes, du fromage, etc. Curieux, mais il se combine littéralement avec tous les produits. Hummus Abu Shakker propose également de nombreuses options pour ce plat populaire, notamment des œufs à la coque, de la tkhina, des champignons et des pois chiches entiers. Le houmous est toujours chaud et parfumé, vous ne le regretterez pas.

Le falafel est constitué de boulettes de pois chiches et / ou d’autres légumineuses avec des épices frites. Suivant l'exemple du houmous, le falafel est souvent farci de pita, de légumes frais et de tahini sont ajoutés, transformant tout cela en un rouleau végétarien savoureux et sain. Vous pouvez le manger dans un café ou à emporter.

Photo de Dana Friedlander

Le délicieux falafel de Jérusalem peut être goûté, par exemple, au Moshiko Falafel. Le café est casher, le falafel est préparé depuis 1985. Avec l'ajout d'houmous et de sauce piquante, le plat deviendra plus piquant et plus satisfaisant. En outre, ici vous pouvez apprécier le shawarma local - "mélange de Jérusalem". Des portions de poulet et / ou de dinde (généralement des abats) sont frites dans une poêle avec des épices, puis enveloppées dans une tortilla fraîche. Ajoutez à votre goût de la salade, de la tkhina et, encore une fois, du houmous - sans elle, nulle part!

Falafel Hakosem est l’un des endroits les plus fréquentés par le falafel. La portion est très grande, il est donc préférable de la prendre pour deux. Si vous êtes à Haïfa, alors ici le falafel est vendu littéralement à chaque étape et partout est très savoureux. Si vous voulez l'acheter pour l'emporter et manger quelque part dans le parc, jetez un coup d'œil au petit café Falafel Hwadi Micheal. Falafel est juteux, savoureux, chaud et il existe de nombreuses options pour le remplissage.

Photo de Dana Friedlander

Pour le déjeuner, les Israéliens peuvent manger quelque chose de poisson ou de viande. Pour les plats de poisson, mieux vaut se rendre à Eilat ou à Tel Aviv, où le choix est bien plus riche: de nombreux restaurants proposent non seulement des plats de poisson, mais aussi des fruits de mer frais. Toutes les portions sont généralement grandes et généreuses.

Photo d'Itamar Grinberg

La salade traditionnelle israélienne, Israël, est très populaire. En fait, ce sont des légumes finement hachés avec de l'huile d'olive, du jus de citron, des herbes et des épices. En règle générale, il est fabriqué à partir de tomates, de concombres, d'oignons et de poivrons, bien qu'il existe une variation avec le thon, les œufs et le fromage. Pour le déjeuner, c'est tout!

Les amateurs de viande devraient apprécier le cholect et la prax. Le Chollt est un plat savoureux, satisfaisant et aromatique dans une casserole, comme un ragoût de viande, de haricots, de céréales et de légumes. Ce plat juif était traditionnellement mis sur la table samedi, après avoir passé la nuit dans un four à refroidissement. Praxes - ce sont des choux farcis à la viande juive avec une sauce tomate épaisse. Ce plat est préparé à partir de viande hachée avec du riz, des œufs et des oignons à la coque, enveloppée dans de grandes feuilles de chou. En général, si vous manquez tout à coup de la cuisine russe faite à la maison en Israël, vous savez quoi prendre.

Si vous voulez soudainement essayer quelque chose de vraiment étrange et inhabituel, alors nous avons enregistré quelque chose pour la dernière fois. Donc, peut-être que les plats les plus insolites de la cuisine israélienne, à notre humble avis, sont le pâté de foie et le kugel aux pommes. Premièrement, à propos de la première: étonnamment, ce plat n’est pas préparé à partir du foie, mais à partir d’aubergines. En fait, ce sont des aubergines émincées avec des œufs et des oignons. Pour le goût, des épices ou de la mayonnaise sont parfois ajoutées. Il est peu probable que vous puissiez essayer quelque chose comme ça quelque part, alors mangez en Israël pour la santé! Apple Kugel est une casserole israélienne ronde très intéressante de nouilles cuites au four, de fromage cottage et de pommes avec des raisins secs et du sucre. Des noix et de la cannelle sont ajoutées au goût. Nous avons essayé quelque chose de similaire à la maternelle sous l'Union soviétique. Si vous appartenez à la génération suivante, essayez ce que vos frères et sœurs aînés ont mangé après «l'heure tranquille».

Restaurants célèbres en Israël

En Israël, bien sûr, il y a des endroits qui méritent une mention spéciale.

L'eucalyptus

Ce restaurant est unique en ce que le menu ne contient que des plats à base d'aliments et d'herbes décrits dans la Bible. Une sorte de "cuisine biblique". Le propriétaire et le chef du restaurant utilisent des produits biologiques et surveillent attentivement la présentation des plats. Tout doit être élégant et délicieux, comme dans tout restaurant gastronomique. Un agneau cuit dans une marmite, un canard sauvage avec des dattes au vin rouge et un pudding aux fleurs orientales sont peut-être les plats les plus intéressants de l'établissement. Réservez une table mieux à l'avance.

Site web: www.the-eucalyptus.com

Catit

L'un des meilleurs restaurants non seulement à Tel Aviv, mais aussi dans tout Israël. Le célèbre chef israélien et gérant de restaurant, Meir Adoni, a associé la cuisine méditerranéenne aux traditions du Moyen-Orient. Ici, vous devriez absolument essayer la panna cotta d'agneau au yuzu, le pamplemousse aux amandes, ainsi que le tiramisu à la cardamome. Pour ceux qui ont du mal à choisir un plat du menu, il vaut mieux commander une mini-dégustation.

Photo de Dana Friedlander

Site web: www.catit.co.il

Souvenirs comestibles

Vous devriez apporter une bouteille de vin d'Israël. La presque totalité du nord d'Israël est viticole - Galilée, Golan, Samarie - choisissez la région où vous êtes le plus pratique. Samaria, la plus ancienne région viticole, est célèbre pour les domaines viticoles de Tishby et Carmel Winery. Le vin local a un goût plus acide, plus vif et un arôme riche. Une option inhabituelle est le vin de fruit israélien à base de grenade et de cassis. Surprenez vos amis, nous avons une telle rareté! Un autre grand souvenir d'Israël est l'huile d'olive. Une des meilleures variétés est Halutz. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec le nombre de bouteilles, sinon il y aura des problèmes à la frontière;)

Photo de Noam Chen

Des informations utiles qui vous aideront à planifier vos vacances en Israël sont disponibles sur le site du ministère du Tourisme d’Israël: tourism.goisrael.ru

Vous pouvez lire les dernières nouvelles concernant Israël sur notre page Facebook.

Partagez ce message avec vos amis!